Les neuf candidats en lice ont deux heures pour confectionner un dessert sans apport de sucre. Le chef pâtissier Michaël Bartocetti effectue une première sélection visuelle avant la dégustation. Puis, les concurrents préparent une viande d'exception, produite par l'éleveur et toque doublement étoilée Christophe Hay. Les talents disposent d'une heure et demie pour réaliser deux assiettes, une version crue et une version cuite. A l'issue de ces deux manches, la dernière chance est consacrée à l'huître.
